(Original)琵琶湖産カマツカのあぶりづくり。 琵琶湖で水揚げされる魚たちの事を「湖魚(こぎょ)」といいます。 湖魚のおいしさは、その魚が住んでいた琵琶湖の場所の水の香りと、白身の中にある品の良い旨みです。 お造り、天ぷら、寿し、じょき。いずれの料理も美味しい。 カマツカを海の魚に例えると、琵琶湖のキスでしょうか。 ひさご寿しでも手に入ることは少ないですが、おすすめメニューにある時は是非とも味わう価値のある湖魚です。