5-15 Febbraio Tempi di Recupero Week, La seconda settimana dell'anti spreco alimentare dell'inverno 2022-23. Questa volta da Lucia un menu degustazione basato sul pesce. Si comincia in modo esotico con un cocktail di Bourbon e Tepache, bevanda frizzante ottenuta fermentando la buccia e il cuore di un ananas. Per accompagnarlo delle frittelle di platano stramaturo e spezie, uno street food del Ghana. Torniamo poi in Europa con un antipasto di avanzi di Fish & Chips, polpettine servite con un'insalatina di misticanza e aceto di malto. Per primo avanzi di polipo lessato spadellato con spaghetti e servito su di una crema di broccoli con una julienne di gambi di broccolo sott'aceto. Poi un cefalo arrosto servito con chutney di rusticani colti dietro la Bazziganta. Come dessert tradizionale Austriaco, una ricca meringa appoggiata su un fondo di amarene fritte alla modenese e il tutto cotto al forno fino a doratura. Il tema etico non deve trarre in inganno, la serata è impostata saldamente su principi di assoluto piacere del palato.