(Original)北池袋長寿庵の蕎麦の秘密。 加水…43% 割合…蕎麦粉8割/小麦粉2割 地下に#製麺所 を持つ#北池袋長寿庵 では北海道産 キタワセ を メインに独自の配合をしています。 つなぎの小麦粉を少なめに抑えているにも関わらず、 まるでパスタの様なツルツル感と歯応えを出す事に 成功しています。 本日も17時からopenです。 お蕎麦と古代米の丼、テイクアウト出来ます。