(Original)LES CEREALES INDIGESTES Le blé et le maïs sont les deux céréales qui ont été les plus modifiées par l’homme au cours des vingt derniers siècles. Ils sont les moins favorables à la santé. Dans l’histoire de l’humanité, la consommation de céréales est particulièrement récente. Les dernières avancées de la paléomédecine attestent que le déclin des grandes civilisations du passé (en particulier les Égyptiens) coïncide avec le développement de l’agriculture et la consommation intensive du blé et de produits laitiers. Les restes fossilisés montrent qu’avant l’agriculture organisée, la santé des êtres humains était excellente. L’Homme était grand et mince, il avait des os forts et des dents saines. L’archéologie, grâce aux restes momifiés d’Égyptiens et aux écrits datant de cette époque, a permis de démontrer que c’est avec le développement massif de l’agriculture que sont apparus la plupart des problèmes de santé. Les Égyptiens consommaient beaucoup de blé associé au miel. L’étude des momies montre qu’ils souffraient de multiples infections bactériennes et parasitaires.