(Original)寒すぎてから早一週間程たち、牡蠣もここ何年も味わったことのないくらい美味しい物に育ってくれてます。 まず美味い度合いの私テツヤの物差しは、 ①ヌマのイガイガ度合い ②貝柱の大きさ ③はらわたの色 大きく分けてこの３項目 では今年は ①ヌマ独特な味、のど越しが良いのでダイレクトに牡蠣の味がします。 ②貝柱が大きく太いので甘みを感じやすい。 ③はらわたの色が緑色～茶色があり、今年は黄色に近い緑。この色が癖がなく私は好きです。 そして一番大事なのが水温！目安が10℃以下。 今はもちろん10℃下回ってます、だから身もしまって歯ごたえさえ感じます。 アっ、忘れてた！グリコーゲンの量も味を左右します。身色が黄色になります。手の皮が分厚くなり、黄色になったように見える色です。 こんな感じが美味しいんじゃないかとテツヤは勝手に思っていなす。 こんな良い時期の牡蠣で、今晩のおかず今晩の酒のあてに如何ですか？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　テツヤ