Uoya
Oct 18, 2020
10月16日は世界食料デー
古くから旨い鮭のまちとして知られた越後村上（新潟県村上市）
江戸時代には藩の下級武士・青砥武平次（あおとぶへいじ）が
世界ではじめて鮭の母川回帰性を発見し
鮭の産卵を助け、母川回帰を促したことにより
漁獲高は飛躍的に増え、藩の財政も潤いました。
お米が不作の年には
鮭によって命を救われてきたといわれる村上の人々は
一尾の鮭を大切に思い、活かしきろうと
さまざまな料理法を開発しました。
鮭は頭から尾、内臓まで何ひとつ捨てるところが無い滋養食。
身がぎっしりと詰まった鮭は栄養豊富でおいしさも満点です。
鮭のまち村上では鮭料理の数は100種類を超えるといわれ、
身はもちろん頭や内蔵、中骨や皮に至るまで
捨てることなく味わいつくします。
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