芭蕉花

芭蕉花(5張)

植株高2.5-4米，葉片長圓形，長2-3米，寬25-30釐米，先端鈍，基部圓形或不對稱，葉面鮮綠色，有光澤；葉柄粗壯，長達30 釐米。花序頂生，下垂；苞片紅褐色或紫色；雄花生於花序上部，雌花生於花序下部；雌花在每一苞片內約10-16朵，排成2列；合生花被片長4-4.5釐米，離生花被片幾與合生花被片等長，頂端具小尖頭。漿果三稜狀，長圓形，長5-7釐米，具3-5稜，近無柄，肉質，內具多數種子。種子黑色，具疣突及不規則稜角，寬6-8毫米。 ^[1] 

芭蕉是多年生的草本植物，葉子大而寬，性喜温暖耐寒力弱，莖分生能力強，耐半蔭，適應性較強，生長較快。 ^[4] 

原產日本琉球羣島，我國台灣可能有野生，秦嶺淮河以南可以露地栽培，多栽培於庭園及農舍附近。 ^[1] 

芭蕉花具有化痰消痞、平肝、和淤、通經等功效，可適用於胸膈飽脹、脘腹痞疼、吞酸反胃、嘔吐痰涎、頭目昏眩、心痛怔忡、風濕疼痛、痢疾、婦女經行不暢等症。芭蕉葉性甘淡，寒，具有清熱、利尿、解毒的功效，治熱病、中暑、腳氣、癰腫 熱 毒、燙 傷。 ^[4] 

芭蕉花:傣族食花文化的代表。 ^[3] 

獨特的地理氣候條件使得雲南孕育了豐富的生物物種, 尤其在傣族地區, 可用於食用的花卉數不勝數。在雲南各民族的食花文化中, 芭蕉花是一種不可忽略的食物。食用的芭蕉花通常指的是芭蕉和小果野蕉的花序, 尤以小果野蕉的花序味道最為鮮美。小果野蕉對土壤的要求不高, 在雲南獨特的地理條件下, 小果野蕉分佈很廣, 野生在山林中, 而且沒有定期開放的花期, 一年四季都會開花結果 (雨季尤多) , 因此芭蕉花是四季可得的食物。在傣族人的生活中, 芭蕉花是一種常吃的山珍野味。 ^[3] 

傣族人民對芭蕉花的烹飪花樣百出, 既可以炒、煮, 還可用來包燒。據傳説, 是一個召勐府的女傭發現了芭蕉花的食用方法, 她將剛破“莖”而出的芭蕉花燒熟, 蘸着“喃咪”下飯, 於是發現了芭蕉花的美味。芭蕉花的品質, 以剛剛破“莖”而出的花苞為最好, 剛剛結果的次之, 結完果實後的花序一般就不會食用了。在烹飪的時候, 須將老的呈暗紅色的花苞片剝去, 將剝剩的芭蕉花切碎, 可用於素炒, 也可炒以肉末或豆豉, 風味極佳。若將每朵花裏的柱頭摘去, 口感更好。除了炒, 還可以煮湯。通常將芭蕉花與肉片、番茄或臭菜煮成菜湯, 湯和菜都是美味。尤其是紅燒肉煮芭蕉花, 別具一番風味。包蒸和包燒也是烹飪芭蕉花的方法, 先將芭蕉花煮熟, 加以食鹽揉捏, 擠掉澀水, 拌以葱花、蒜泥、辣椒等佐料, 用芭蕉葉包起來, 放在甑子裏蒸, 即成包蒸芭蕉花;放在火炭裏燒, 即是包燒芭蕉花。 ^[3] 

芭蕉果肉、花、葉、根中均含有豐富的糖類、氨基酸、纖維素、多種礦物質、硒等微量元素及多種化合物成分, 藥食兼用, 營養豐富。採用水提取法、醇提取法和石油醚提取法對芭蕉根的化學成分進行定性實驗, 水提物中含蛋白質、氨基酸、糖類、有機酸、皂苷等物質;醇提物中含蒽醌、黃酮、香豆素、酚類、強心苷、蛋白質、氨基酸等化學物質;石油醚提取物中含有揮發油、甾體、油脂、內酯及香豆素等親脂性成分並確定芭蕉根中含有氰苷。 ^[2] 

主料：芭蕉花一朵

輔料：黃辣椒醬一勺、白胡椒粉少許、鹽三勺

做法步驟：

1、將芭蕉花去掉老硬的花瓣；

2、把嫩花瓣切成細絲；

3、將切成絲的嫩花瓣和花芯放一起用開水焯；

5、焯過後用鹽拌勻擠出水，涼水衝淨，再擠幹，入鍋炒熟即可。 ^[5]