メニュー・プラン : 琉球割烹 ふぁいみーる

宮古牛は最高ランク(A5)のみ取り扱い。さらに美味しい赤身を求めて全国有名ブランド黒毛和牛の未経産メス牛でB.M.S(ビーフ・マーブリング・スタンダード)「脂肪交雑」でも12番という最高の霜降りのものを厳選仕入れ。
最高級の赤身をぜひご賞味下さい。

宮古島の伊良部佐良浜は鰹と鮪の沖縄県NO1の水揚げを誇ります。通常はその日獲れたものは翌朝のセリに掛けられ翌夕方に出回るのですが、当店ではその日のものをその日にお出ししています。俗称餅鰹(もちがつお)と呼ばれその日ものの中でも数時間しかモチモチとした食感が残らない衝撃的な食感の食材です。これらの食感の鰹や生の鮪をぜひ召し上がって(ふぁいみーる)下さい。

2023年8月14日放送「TBSラヴィット」2023年10月27日「TBS金属バットの宮古島漫遊記」でも取り上げて頂いた地元でも滅多に手に入らない幻の天然マングローブ蟹。身の多さと驚きの旨さで食べる人を魅了する食材。

ヤシガニはクリーミーで濃厚な味噌が美味しい食材です。1キロになるまで10年はかかると言われ、特に大きいものは滅多に入らない超激レア食材です。一度召し上がられたらココナッツの味のする味噌が忘れられないとリピートの多い食材です。

昨年、豊洲市場でキロ4万円の最高値をつけた宮古島産ブランド車海老です。色艶、甘み、ぷりぷりとした食感とどれをとっても超一級品です。最高の鮮度でお召し上がり(ふぁいみーる)頂くため店内には冷水層がありいつでも活きたままの食材を調理しております。ただこちらは12月〜翌年4月頃までの冬季限定商品となります。

宮古島の伊勢海老は個体も大きく１尾で様々な料理がお楽しみ頂けます。活き造りだけでなく、天麩羅などとても贅沢な食べ方がお好みで出来ます。他には頭の赤出汁だけでなく酒蒸しや塩焼き、寒い季節には伊勢海老のしゃぶしゃぶなど他には味わえない贅沢メニューです。こちらは8月〜3月末までの解禁期間のみの提供となります。

伊勢海老の中でもかなりレアな海老で宮古島でも漁獲量はわずかです。大型のものが多いですが大味ではありません。伊勢海老以上に美味しい海老です。※レアな海老のため入荷が少なくない場合が多いのでご希望のお客様は事前にご連絡くださいませ。

幻という程、激レアな海老です。味は伊勢海老の中でも最高峰。甘み旨みとも絶品 ! ※撃レアな海老のため入荷が少なくない場合が多いのでご希望のお客様は事前にご連絡くださいませ。

JAL公式ホームページでも掲載頂いた当店の看板メニュー極み宮古牛にぎりです。
宮古牛の中でも最高ランク (A5等級)の赤身だけを使用。
口の中でとろけるお肉の食感と柚子香るお寿司のコンビネーションがたまらない逸品です。

東京築地市場で最高値をつけた宮古島産ブランド車海老です。
12月上旬から翌年4月初旬頃までの冬期限定メニュー！
身はとても甘味があり、活きならではのプリプリ感もたまらない。
写真の車海老の踊り(活き造り)他、車海老の塩焼き、車海老の天ぷら、車海老のにぎり寿司などもございます。
店内には活き魚の生け簀があり、常に最高鮮度でお出しすることが出来ます。

宮古島産のアーサー(ヒトエグサ、あおさ海苔)の天ぷらです。高値で取引きされる高級あおさ海苔を１００％使用！岩海苔にも勝る風味と濃厚な食感の逸品です。
伊良部産の鰹節でとった一番出汁でお召し上がりください。

豪快、伊勢海老の桶盛りです。店内には生け簀がございます。大きい伊勢海老でもお造りだけでなく超贅沢な天婦羅、漁師浜焼きまたは黄金焼き。頭は赤出汁または酒蒸しなど一尾で何品も召し上がれてとても好評です。タイミングによっては無い場合もございますのでご予約の際に伊勢海老もご予約賜ります。
※伊勢海老は時価 10000〜となります。目方によって価格が変わります。
※期間限定　8月から翌年3月末まで。4月から7月末までは禁漁となります。

たっぷりの旬の島野菜とA5ランクの宮古牛しゃぶしゃぶです。お肉さながら宮古島で採れる珍しい島野菜も召し上がれてとても人気です。長寿沖縄で昔から食べられていた島野菜と一緒にぜひご賞味頂きたい逸品です。
ぜひお召し上がり頂きたい逸品です。
※オーダーは1人前より賜っております。

宮古島の伊良部島の鰹のたたきです。
特に本日ものの鰹のたたきは俗称「餅鰹」(もちがつお)と呼ばれ、まだ死後硬直していない弾力のある食感です。
本日ものの全てが餅鰹ではなく死後6〜8時間以内のものに限られ10匹のうち2〜3匹程度です。
通常の鰹のたたきとは別物の食感をぜひご賞味ください。

希少部位ばかりの陶板で焼く焼肉です。最高部位のフィレ・シャトーブリアン、赤身のイチボ、ランプ、極上のサシの入ったザブトンなどのレア部位の陶板焼肉です。煙も出ず焼けすぎずお肉の美味しさを最大限にご賞味頂けます。※宮古牛は品薄商品のため価格が変動する場合もございます。

宮古島産のアオリイカです。
身は甘くコリコリとしてまさにイカの最高峰です。
頭は軽く炙って塩焼きか天ぷらにさせて頂きます。
※7月初旬より10月初旬までの夏季限定商品。冬季もアオリイカはございますが、1キロオーバーの大きさとなるため姿造りでは大きすぎるためお造りとしてお出ししています。

宮古牛しゃぶしゃぶ同様、沖縄古来種、アグー豚のしゃぶしゃぶです。こちらもお肉だけではなく春夏秋冬の宮古島で採れる島野菜です。

春夏秋冬、宮古島で穫れる島野菜や山菜、野草、フルーツをふんだんに使った元気野菜と生ハムのサラダです。

A5ランクを使った宮古牛タリアータです。岩塩プレートから滲み出る優しい塩とお肉のバランスがたまらない逸品です。

冬季限定、宮古島産の活き車海老の活き造りです。
身はプリプリ、とても甘みがある大人気商品です。
頭は天ぷら、塩焼き、素揚げなどお好みをお申し付け下さい。

活きネタのにぎりです。甘みとプリプリ感は絶品です。サッとお湯を掛け川霜でもお好みでお申し付け下さい。

宮古島産の活き車海老の塩焼きです。
活きだからこそ出来るサッと浅焼きで身は甘みも増し絶品です。

活き車海老を天婦羅に致します。香りと甘みが最高です。季節の島野菜と共にご賞味下さい。

宮古島のブランド蛸、狩俣産の活きた島だこを活き締めしています。
活きじめ故に浅茹ででお召し上がり頂けます。
甘みと弾力がある島蛸をぜひご賞味ください。

宮古島で獲れた新鮮な鰹のお造りです。
中でも本日ものの鰹は餅鰹と呼ばれ、通常の鰹のたたきとは別物のような食感です。
当店名物の一つですので、ぜひお召し上がりください。

通常の伊勢海老よりかなり数の少ないレアな草履海老です。味は甘くお造りも赤出汁にもその甘みが出て、とても美味しい海老です。
※レアな海老のため入荷が少なくない場合が多いのでご希望のお客様は事前にご連絡くださいませ。

黄金焼きは大きな伊勢海老をマヨネーズ仕立てでじっくりと焼き上げます。漁師浜焼きは塩とハーブだけで焼き上げます。
黄金焼き・漁師浜焼き(半身)　3100
黄金焼き・漁師浜焼き(一尾)　6000

マース煮は塩で味付けした沖縄の煮魚の料理法です。とてもシンプルですが素材の味が最大限に引き出され、とても美味です。

地魚の煮付けです。深海の魚を使うため脂も乗っていてとても美味しいです。何日かご滞在で沖縄料理に飽きたお客様に、よく癒されると言って頂けるメニューです。

地元のお魚を使った西京焼きです。厳密には西京味噌ではなく塩分の多い沖縄の味噌の中で甘みの多いイナムルチ味噌を使い柚子味噌風味に仕立てました。ぜひご賞味頂きたい逸品です。

冬場には脂の乗ったスマ鰹が宮古島で獲れます。主にお正月前には良型のものが多く滅多に揚がらない魚です。脂が乗って全身中トロのような魚です。

オメガ3脂肪酸と言う栄養素を豊富に含むスーバーフード。美味しい島野菜です。一昔前の沖縄の人が健康で長生きするのわかります。

海岸の砂地などにはうように自生している多年草です。ビタミンやミネラルに富み、ゆでるとえぐみが消えおいしく食べられます。
ハマホウレンソウとも呼ばれる美味しい薬草です。

冬から春頃までの食材でとても美味しい野菜です。葉もニンニクの香りが強く、とてもパンチのあるお野菜です。

カルシウムやマグネシウム、ビタミンCが豊富な島野菜です。ツルが紫のものもありますがツルが緑のものもあります。茹でるとヌルヌルとしたとても美味しい食感の島野菜です。

鉄分・ミネラル分がとても豊富な島野菜です。サラダに入れたりしてもとても美味しい野菜です。しゃぶしゃぶにも入れており熱を入れると少しヌルヌルしますがとても美味しい島野菜です。

当店の鍋メニューは人数に関係なく一人前からご注文いただけます。
足りない場合には追加でご注文ください。
季節の珍しい島野菜などもセットになっておりますのでご賞味ください。

こちらも人数に関係なく一人前からご注文いただけます。
足りない場合には追加でご注文ください。
季節の珍しい島野菜などもセットになっておりますのでご賞味ください。

宮古牛のテンダーロインを使ったすき焼きです。
自家製の割り下でお召し上がりください。
こちらも人数に関係なく一人前からご注文いただけます。
足りない場合には追加でご注文ください。

当店オリジナルの人気メニューです。
当店オリジナルのユッケだれでお召し上がりください。

宮古にしかない珍しいぜんまいを和え物にしました。
アクがなくポリポリとした生のぜんまいの食感は乾燥ぜんまいにはない
美味しさです。
ぜひご賞味ください。
※晴天続きや季節により穫れない場合もあります。

アグー豚をたっぷり使った冷しゃぶサラダです。

秘密のケンミン SHOWでも紹介されたオオタニワタリや宮古島だけに生息する宮古ぜんまい、季節の野草、山菜、島野菜をふんだんに使ったサラダです。

宮古島で獲れた新鮮な魚介類を種類も豊富にちりばめた贅沢なカルパッチョです。
宮古島で穫れた島野菜もたっぷり使っています。

宮古そばでは当店だけの生麺を使った冷麺サラダです。
麺も生麺なので腰があり、とても美味しい逸品です。