FINCA DON RAFA

Proveniente del municipio de Las Margaritas, Chiapas. Cosechados a altitudes entre los 1300 y 1600 msnm, el productor Teddy Kim trae para nosotros la siguiente variedad de granos y procesos:

Pache Natural. Con una fermentación anaeróbica de cinco días y secado en la cama africana, realizamos un tueste medio, con aroma a fresa y menta, un perfil de cuerpo medio y sedoso, acidez fresca. Este café arroja notas a manzana verd, menta y piña.

Pache Lavado. Tras dos días de fermentación anaeróbica, es despulpado, lavado y secado en la cama africana. Te presentamos un tueste medio, con aroma a dulce de leche. Su perfil presenta un cuerpo muy cremoso y acidez brillante. Notas a caramelo, chocolate avinado y nuez.

Geisha Lavado. Presentamos un tueste claro, aroma a dulce de leche y flor de azahar. Es un varietal de cuerpo suave y acidez sutil. Encontraras notas a lima, chocolate blanco y maderas.

Caturra Rojo Red Honey. Llevando un proceso de tres días de fermentación anaeróbica, despulpado, dos días de fermentación normal y secado en cama africana o patio. Hemos llegado a un tueste medio, de aroma a cerezas, moras y vino. Un excelente perfil de cuerpo sedoso, cremoso, una acidez bien presente y notas en boca a uvas, vino tinto y cacao.

FINCA SAN FELIPE

Beneficio de café mexicano, trabajado en Veracruz en cooperación con pequeños productores locales con el objetivo de producir café ecológicamente responsable, reduciendo la huella de carbono, pues es cultivado, cosechado y procesado localmente. Tradición familiar desde 1924. Entregan un trabajo de procesos minuciosos, detallados, manuales y con el cuidado que aquel que ama lo que hace. Cosechado a una altura de 1350 msnm y varietales híbridos de Timor (Catimor y Sarchimor). Presentan los siguientes procesos:

Natural. Proceso post-cosecha, secado mixto en piso al sol y en camas elevadas con sombra durante 40 días. Tueste medio y aroma a frutos rojos y caramelo. En su perfil puedes encontrar un cuerpo sedoso, acidez baja y tartárica con notas en boca a uva, vino tinto y caramelo.

Anaerobio. Este es un proceso post-cosecha en el cual, se realiza una fermentación anaerobia en cereza y secado en camas elevadas con sombra durante 35 días. Encontraras un café de tueste medio, notas en nariz a uvas y frambuesas muy intensas, con buen cuerpo y acidez media, notas en boca a moras, uvas y caramelo.

Yellow Honey. Procesado post-cosecha, es despulpado natural y secado en camas elevadas con sombra durante 28 días. Lo tenemos para ti, en un tueste medio, donde podrás encontrar aroma a limón y té negro. Es suave y agradable al paladar con cuerpo ligero y acidez cítrica. Notas a lima-limón y caramelo.

Red Honey. También es un proceso post-cosecha. Se despulpa de forma natural luego de 72 horas de fermentación en cereza y secado en camas elevadas con sombra durante 25 días. Tueste medio de aroma especiado y frutal. Muy aromático a cereza y frambuesa. Cuerpo medio y acidez brillante.

Experimental. Es un nuevo proceso que la finca utiliza por primera vez, consiste en una doble fermentación. Se deja reposar la cereza en un ambiente anaerobio, luego despulpan y vuelven a dejar el grano reposando ahora en un ambiente acuoso y oxigenado. Dando así un resultado muy diferente a los demás. Sus notas son mas del tipo lácteo y nueces. Cuerpo cremoso, completo y redondo, acidez brillante. Notas en boca a mantequilla, macadamia y nuez garapiñada. Ideal para espresso.

Descafeinado. Este grano llega bajo el proceso de Mountain Water para remover la cafeína. Es un proceso más natural y libre de químicos solventes. Es lavado y secado en secadora mecánica. Se descafeína con agua pura del Pico de Orizaba por medio de una solución saturada base agua que extrae la cafeína pero conserva el sabor del café. Presentamos así un tueste medio que otorga notas a uva pasa, cacao y nuez. Su sabor sorprendentemente rico, de acidez viva y brillante, un cuerpo muy presente. Disfruta de un café por su gran personalidad, con la ventaja de ser descafeinado, para aquellos que así lo necesitan.