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蔡澜港式点心专门店:用心点心,一点一滴追求

Release time:2018-10-29


       早年间在香港街头随处可见又靓又正的点心铺,随着时间的流逝和人们生活习惯的改变,快节奏的生活和追求速度的餐饮市场,使得点心文化逐渐放弃了对于匠心的追求,更多的是选择追求工业化和低成本,越来越少有真正的手工现做的传统正宗新鲜点心。部分追求匠心和正宗口味的点心品牌又常常因为风格过于老派,没能赢得新一代年轻消费者的喜爱而渐行渐远。

       掌柜蔡澜作为美食家、作家和电影制片,对于美食有着细致入微的观察,他感受着粤文化中点心文化的变迁。在这契机之下,历经1年多的精心筹备,专门打造了一家港式点心专门店,掌柜蔡澜说,“我喜欢吃点心,开一家对得起自己,也对得起客人的港式点心店,一直是我的梦想。”



在遵循正宗制法前提下大胆创新,追求极致

       数十款点心由掌柜全程研发监制,并在一百多款产品中精心选出三十几款,从原产地甄选优质食材,在遵循正宗制法下大胆创新。 如镇店之宝,招牌原创产品--酥皮山楂叉烧包,传统的叉烧包较为油腻,当下年轻人追求健康的饮食,所以在研发之初就考虑如何让大家在吃叉烧包的同时又不觉油腻,经过反复几十次试验尝试,最终才有了这款“酥皮山楂叉烧包”,内有叉烧,外皮是菠萝包的模样,是菠萝包和叉烧包的混合体,创造性地将新鲜山楂熬煮3小时用于调味,口味更加解腻融合。



所有点心手工现做、现点现蒸



由拥有米其林餐厅经验的张师傅带领团队,在透明开放厨房中现场手工制作,现点现蒸。



       如“芙蓉蛋白春卷”,内馅使用了中国传统炒菜“赛螃蟹”制作工艺,将蛋白做得比螃蟹肉还鲜嫩,再通过蔡澜品牌独有的技艺将春卷炸的薄脆有型,制作完成后持续数小时仍能保持新鲜出炉的酥脆度;以及被列入非物质文化遗产的伦教糕,我们就每天一早从原产地配送到店里再进行烹饪让客人品尝。





开幕当日“点心品鉴会”顺利举办
开幕式于当日中午12:00顺利进行,掌柜蔡澜和联合创始人共同剪彩,店铺门前还有舞狮活动助兴。





       不仅如此,当日还邀请了40多家媒体和掌柜蔡澜的部分粉丝来现场参与“点心品鉴会”。总厨张师傅在品鉴会上,与大家分享每一道点心的特色与工艺。





当日,掌柜蔡澜还和粉丝一起聊天、合影,也在品鉴会上接受了众人的采访。



无论从产品匠心打造到环境、整体的细节,我们都用心做到极致,希望对得起客人,对得起自己。