Les clefs du bonheur avec La Scampi Grill à Sainte-Bazeille

Christophe Hilaire, les clés de votre parcours

Christophe ne se destinait pas à être cuisinier. Il avait choisi la voie de la publicité. Et puis est arrivé cet amour de la moto qui lui a permis d’enchaîner des courses. À 18 ans il fait son premier crédit pour acheter son cheval de fer. Entre 1984 et 1990, il concourt pour le titre de champion de France. Il l’obtiendra en 1986. Son papa était depuis 1968 aux commandes d’un établissement de grillades à Sainte-Bazeille. Il avait travaillé aux Halles de Paris, il avait été boucher… Il savait choisir et travailler la viande. Adolescent, Christophe séchait régulièrement les cours pour venir déjeuner chez papa. Il s’est formé avec lui quand ce dernier lui a demandé de reprendre l’entreprise. Cela a été chose faite en 1991. Christophe savait comment aller choisir et acheter de la viande aux Capucins. Il y avait si souvent été avec son père !

Christophe Hilaire, les clés de votre établissement

En prenant les rênes du restaurant, la première chose qu’a faite le jeune homme c’est d’en changer le nom. C’est devenu le Scampi Grill : Scampi pour bien signifier qu’il y aurait du poisson et des fruits de mer à la carte, Grill pour affirmer haut et fort qu’il continuerait à faire des grillades. Le restaurant a été restructuré… Il y a toujours la cheminée, la grande salle, il y a aussi une très agréable terrasse. Christophe entend favoriser les circuits courts. Le boucher de Sainte-Bazeille le sait bien. Le poisson, il le prend chez Méricq. Les légumes arrivent de chez Isabelle (Castelnaud-sur-Gupie), la salade de Sainte-Bazeille ! Quand Christophe a repris le restaurant, une fois par mois, il organisait une soirée fruits de mer. Maintenant, c’est une fois par semaine. Il est seul en cuisine. Il prépare des planchas de fruits de mer remarquables. Les moules sont proposées en marmite avec des préparations différentes. Et les frites ? Elles sont maison bien sûr. En hommage au nom du restaurant, il propose un duo terre – mer avec calamars, chorizo, poulet… Christophe n’est pas cuisinier, non, il est "artisan de la cuisine !

Christophe Hilaire, les clés de votre terroir

La première destination que je propose est celle de Gens de Garonne à Couthures. Puis dans le village de Sainte-Bazeille, à trois pas de chez moi, il y a le musée archéologique. Aux amateurs de patrimoine, je suggère d’aller découvrir le château de Duras (village qui est en plus le "panier des productions françaises") ou le château de Malromé… Il y a tant de belles choses à découvrir ici !