“Qui trovi la terza seada più buona della Sardegna: firmato Sardegna e Sapori ”. La firma è d’autore, autenticamente certificata. L’ azienda Sardegna e Sapori di Daniele Melis a conduzione familiare e con ciclo lavorativo esclusivamente artigianale ha infatti recentemente ottenuto un prestigioso riconoscimento salendo sul terzo gradino del podio al 9° concorso regionale della seada tenutosi lo scorso ottobre a Bolotana. La tentazione è in agguato, il palato in fermento! La comunicazione ci costringe subito al piacevole test del prodotto che a degustazione conclusa fuga qualsiasi dubbio sulla veridicità del messaggio e bontà del prodotto. La giuria ha visto bene. D’altronde tradizione , genuinità e qualità elementi e filosofia che caratterizzano fin dalla nascita avvenuta nove anni fa la produzione della giovane ma già affermata azienda arburese non poteva passare inosservata. L’importante riconoscimento è stato ottenuto dopo aver sbaragliato la concorrenza di una trentina di produttori provenienti da tutta l’isola. La manifestazione organizzata dall’agenzia regionale Laore si è tenuta nella casa Senes a Bolotana dove a far gli onori di casa era presente anche la cantante Maria Giovanna Cherchi, che con la complicità di alcuni brani della miglior tradizione sarda sapientemente rielaborati per l’occasione ha impreziosito la serata. Daniele Melis 42 anni titolare del pastificio-dolcificio e del punto vendita con relativo spazio dedicato alla degustazione che da 9 anni delizia il palato degli arburesi, ma non solo, con grande cortesia e semplicità non oppone resistenza alla inevitabile “Gazzetta-chiccherata”.
Cosa ti ha spinto ad intraprendere questa attività?
«Diciamo che ho fatto di necessità virtù. Il bisogno e la voglia di lavorare e il forte senso di appartenenza che come tutti i sardi mi lega a questa meravigliosa terra mi hanno spinto a cercare una soluzione fin qui dimostratasi vincente. Il terzo posto di Bolotana bello, inaspettato ma meritato per ciò che abbiamo finora realizzato rappresenta un punto di partenza. Una nuova sfida. Aver messo in evidenza la comunità e le grandi potenzialità di Arbus in una manifestazione regionale mi riempie di ulteriore orgoglio»
Scommessa vinta dunque?
«Beh il settore della gastronomia e dell’agroalimentare se fatto rispolverando le classiche “ricette della nonna” non può che trarne beneficio. La filosofia che accompagna la produzione di Sardegna e Sapori punta in modo esclusivo sul pieno ricupero delle trazioni tipiche del territorio, e il nostro ne ha a sufficienza , sulla genuinità e sulla qualità. Aggiungo nel nostro laboratorio esiste solo la lavorazione artigianale fatta a mano senza conservanti ne coloranti. La tecnologia nella nostra filiera produttiva ha un ruolo abbastanza marginale e viene utilizzata solo nella fase finale del confezionamento del prodotto quella necessaria per preservarne freschezza e qualità.
Quali i prodotti più caratteristici e commercializzati?
«Vorrei innanzitutto ricordare i tipici prodotti della miglior tradizione arburese quali i ravioli, is pardulas (le formagelle), i malloredus e gli amaretti. Poi ancora is culurgiones nella tipica ricetta ogliastrina, le panadas, le seadas, la pasta fresca e per finire i dolci secchi. Son tutti prodotti ancora di nicchia che giorno dopo giorno vengono però sempre più apprezzati e commercializzati in un mercato in lenta ma continua espansione che va ben oltre il nostro territorio».
Il tuo coraggio e la tua intuizione dimostratasi poi vincente possono insegnare qualcosa a un territorio così povero di iniziative ma straordinariamente ricco di potenziali opportunità?
« Che piangerci troppo addosso non serve a nulla. Arbus, il suo territorio e l’intero hinterland – conclude Daniele Melis – devono ricuperare con coraggio e determinazione un minimo di coesione e progettualità. Le straordinarie bellezze che ci circondano e il fascino delle sue tradizioni attendono impazienti».
Gianni Vacca
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