農口尚彦研究所，傳奇酒造之神的次世代日本酒

被譽為造酒之神的日本傳奇杜氏（釀酒職人）農口尚彥，是吟釀酒風潮與復活山廢釀酒法的最大推手，曾釀出多支金賞銘柄，獲厚生勞働省指定釀酒界最高榮譽「當代名工」。農口尚彥歷經兩年沉潛，2017年因無法忘情釀酒再度復出，以84歲高齡再度挑戰釀酒，開設創新形式的酒藏「農口尚彦研究所」。

農口尚彥開設新酒藏的目的，除了希望與懷抱夢想和熱情的年輕職人攜手釀酒，同時也將自己的技藝與職人精神傳承予新世代，故計畫以群眾募資的形式進行，並以公開募集的方式選出7位年輕釀酒職人，一同挑戰究極的「魂之酒」。

欲釀造好酒，好環境不可或缺。為追求乾淨空氣與豐沛水源，農口尚彥選址石川縣小松市、坐落靈峰白山山麓的鄉里打造理想中的酒藏，並使用源自白山連峰的地下伏流水為釀酒用的「仕込水」。

日本酒的靈魂「酒米」，選用石川縣及富山縣產五百萬石、兵庫縣產山田錦及長野縣產美山錦，皆是品質優異的國產米。

3位日本藝術大家參與此次的酒造計畫──挑選室內陳設與高級酒包裝的是小松出身、人稱九谷燒人間國寶的吉田美統，擔任藝術總監並規畫空間的是金澤出身、大樋燒第十一代的大樋年雄，建築設計則由活躍海內外的建築師森井良幸擔綱。

酒藏外觀是金屬板打造的幾何形建築，石川縣產絲柏搭砌成當代極簡的入口，懸吊了酒造場標誌的杉玉。

室內空間除了酒藏，亦規畫了觀光機能──展覽空間展示了農口杜氏的年表、釀酒歷史及語錄，亦展出釀酒的實驗數據和工具，展間一側以玻璃為牆，可看見釀酒室的作業。

備受矚目的新式品酒室「テイスティングルーム 杜庵（とうあん）」，由於小松市與裏千家茶道有很深的淵源，品酒室以茶室為概念打造優美的侘寂空間，設12席吧檯座，一側是落地玻璃窗，遠近是隨四季變幻不息的秀麗山色，另一側玻璃窗正對釀造室和上槽用的壓榨室，可以看見釀酒職人在其中作業。

農口尚彦研究所以農場至酒杯為概念，提供完全預約制的獨創品酒體驗「酒事（しゅじ）」，體驗包括了酒藏見學和杜庵品酒。參觀過展覽空間和酒藏，來到杜庵品嚐酒藏釀成的日本酒，不同溫度的酒精心搭配了不同材質與形狀的酒器，並搭佐不同的和菓子及酒肴，嚐味的多樣變化傳達了豐富的日本酒魅力。

2017年11月農口尚產研究所落成，12月底將釀成的第一批酒回饋給募資計畫的支持者，2018年3月30日正式開幕。酒藏第一項作品「五彩（ごさい）」，以石川縣傳統工藝九谷五彩為主題，釀成本釀造酒、純米酒、山廢純米酒、山廢吟釀酒及純米大吟釀；另有以季節為主題的夏酒、秋酒和冬酒。

農口尚彥追求超越自我的釀酒挑戰備受各界矚目及好評，日本的職人精神是一種無止境追求的態度，追求的不僅是技藝的純熟，更是超越自我及挑戰極限，不斷尋找全新的可能性，可以說職人精神就是日本創新能量之所以豐沛傲人的祕密所在。