The world drifter......

位在高雄的無菜單法式料理，有著無限的創意、精彩的搭配，每一道都像藝術品般的繽紛精緻，讓人覺得特地南下一趟有其價值！

樂穀餐酒館是近年來在高雄新開的餐酒館，最近新開的這類型的餐廳都相當的有個性，首先，開放訂位是每個月一號開放兩個月之後的訂位，也就是你要預訂至少兩個月後的時間才能吃的到。然後就是這家店有個很有趣的規矩，就是準時抵達餐廳就不收服務費。光是這幾點就能讓人感受到這裡是很有自己堅持跟規矩的餐廳了。

不過這也沒有什麼好壞，至少餐廳就寫得清清楚楚，其實從訂位到用完餐，服務生的態度也都不錯，所以規矩雖然很多，但其實不會不親切。也因為準時就可以免一成服務費的關係，所以吃飯當天所有客人都準時抵達了，其實我覺得這個規定還蠻不錯的。

那天我和友人是被安排在一樓吧台區，這裡可以看到廚師們做料理的樣子，我還蠻喜歡的。餐廳另外有二樓，二樓就是正常的桌子區了。

比較讓我不解&有點小抱怨的是，明明餐廳規定大家不要遲到，所有人也都到了，服務生們還是在大家都坐定位時開始像開會的小組討論......到第一道上菜時已過了二十分鐘......，我的疑問是，這不是應該在開門前就先開好今日的會議嗎？讓大家坐在位置上看他們開會的用意是......？？

這個是今天的菜單，基本上兩個菜單只有主菜不同而已，而且用餐前都已詢問好要選什麼主菜了，所以你的位置上會直接放著你今天的菜單。

接下來就是今天的菜色：

嘉義板栗/ 東港櫻花蝦/ 梨山蜜蘋果

第一道的開胃小點是以塔的形式呈現，內餡裡面放入了酥炸過的櫻花蝦和梨山蜜蘋果及醃漬過的檸檬，上面再覆蓋一層栗子做成的慕斯。整體吃起來鹹鹹甜甜的，又不失櫻花蝦的鮮美，而且各種不同脆度的食材和軟綿的慕斯搭配在一起，形成相當有趣的對比！

蚵仔寮章魚/ 宜蘭洛神花/ 榛果奶油

第二道菜是蚵仔寮的章魚，烤過之後上面放了醋漬過的洛神花和臻果奶油醬。章魚的口感很Q，味道也不錯。其中洛神花的酸味很明顯，但是臻果奶油醬又剛好把這個酸味中和下去，是一道蠻新奇口味的小點。

東北角胭脂蝦/ 苗栗高接梨/ 黑柿番茄

第三道菜色非常漂亮，胭脂蝦裡面和著高接梨切丁，上面覆蓋的是黑柿番茄做成的凍和韭菜花，旁邊的配醬則是檸檬做成的美乃滋。

這一道菜吃起來很有層次，有韭菜花的蒜香、胭脂蝦的甘甜和水梨的清脆，看似完全沒有關聯的食材，搭配在一起卻意外的合拍！

澎湖通樑生蠔/ 南投銀耳/ 紅甜椒

非常特別的一道菜，底下是清燙過的銀耳，配上發酵過的蘋果醬，讓沒有味道的銀耳帶了點水果的風味。上面則是放了生蠔和甜椒做成的冰淇淋。

生蠔吃得出來很新鮮，整體鮮味有足夠。甜椒做的冰淇淋意外的沒有嗆味，但是上面的點綴的綠葉金蓮則是帶了點嗆味。雖然味道我不是百分百喜歡，但真的是蠻新奇的口味。

蚵仔寮紅甘/ 埔里刺蔥/ 台東野薑花

服務生介紹時說這道算是這天的魚肉料理。這天用的魚是紅甘，魚肉上擠的鮮奶油是用野薑花跟刺蔥做成的，最上層還放了帶有山葵味的金蓮花來作點綴。上桌後再倒入魚高湯。

這道不知算不算湯品之一，我要開始之前，把它想成了湯品 ( 明明服務生介紹時就說這是魚肉料理......= = )，所以期待喝魚湯的時候會是熱湯，但其實溫度蠻低的，讓我感覺怪怪的。不過魚肉的生熟度拿捏的倒是很好，吃起來有鮮嫩多汁的感覺。

蚵仔寮小卷/ 澎湖馬糞海膽/ 薰衣草

這一道小卷分別用身體跟腳做成兩種不同感覺的料理。身體的部分是用煎的方式烹煮，旁邊配上澎湖的馬糞海膽。腳的部分是沾竹炭粉油炸，底下搭配破布子沾醬。

身體的部分煎的很香，旁邊的海膽味道相當濃厚，兩者合在一起吃充滿鮮味。

腳的部分原本還想說是炸到焦了嗎，經服務生解釋才知道這是沾著竹炭粉下去炸的。吃起來味道比想像中的清爽。

旗山烏骨雞蛋/ 梅峰芹菜頭/ 胭脂蝦頭醬

這一道菜是用餃子的形式，裡面包了起司和烏骨雞蛋黃，餃子上面的是芹菜頭，另外旁邊橘黃色的泡泡則是胭脂蝦頭熬成的醬料。

把餃子戳破，裡面的蛋黃湯汁就會緩緩流出。旁邊的蝦頭醬汁非常濃稠，但是因為打成了泡泡，所以喝起來並不會很厚重，其中餃子裡的蛋黃也中和了太過濃密的海味。但是我沒有到很喜歡餃子皮的口感，所以這一道我沒有算到太喜歡。

彰化水鹿/ 彰化無花果/ 霧峰百靈菇

這一道則是用彰化的水鹿，烹調約三到五分熟，搭配無花果打成的泥及酸奶做調味，最上面再用風乾的百靈菇來增加風味及口感。

鹿肉並不是常見的菜餚，我只有之前去北歐吃過，但因為不是太特別，所以幾乎沒有什麼印象了。這次在樂穀再次吃到，覺得這裡烹調的很不錯，鹿肉本身沒什麼味道，但是佐著酸甜的無花果泥及酸奶，就變的很好吃，而且鹿肉也比印象中的還要嫩。倒是上面的風乾百靈菇，我覺得口感跟風味就還好，沒有達到太大的加分效果。

六龜鵪鶉/ 南投大蔥/ 屏東二次發酵黑巧克力

接下來這道是讓我蠻驚豔的一道菜，這是用六龜的鵪鶉，分成胸跟腿兩部分，分別用兩種烹調方式來呈現。

胸的部分是先煙燻再用炙烤的方法帶出鵪鶉的香氣，底下搭配的是大蔥和雞骨高湯一起炒的佐料。鵪鶉胸吃起來有很香的烤肉味，外皮的部分烤到微焦脆，相當可口。

腿的部分是用油封的手法烹煮，搭配鵪鶉骨頭熬製的醬汁加上二次發酵的巧克力。這個醬汁算是整道菜的靈魂，微酸微苦的感覺，非常解膩又特別。

主餐二選一：

平埔黑豬僧帽肌/ 台東青梅/ 三芝牛奶南瓜

這道是我選的主餐，這是屏東的平埔黑豬，搭配牛奶南瓜醬汁及青梅醬，最後淋上雞骨醬汁。

這個豬肉相當好吃，肉質嫩，而且搭配的醬汁很特別，一個酸、一個甜，提供不同的口味。

旁邊配菜是玉米筍跟炸過的羽衣甘藍，我很喜歡這個羽衣甘藍，炸的酥酥脆脆的，為這一道主菜帶來了不同的口感。

屏東奴比亞山羊/ 黑蒜/ 老薑

朋友選的羊肉，這也是來自屏東。旁邊的肉泥是用骨邊肉去熬製，裡面再拌入烤過的松子，旁邊的醬汁是用黑蒜加馬鈴薯做成的醬汁，最後在淋上山羊骨和老薑熬煮出的醬汁。

這道我只有嚐一小口，我覺得......羊肉有點硬......，所以比較起來我還是喜歡豬肉主餐。

麻豆柚子/ 梨山水梨/ 蛋白霜

吃完主餐後就上甜點了！第一道甜點是用柚子跟水梨做成的。

上面餅乾的部分是義式蛋白霜，上面紅色的是洛神花粉，帶有著酸味。

水梨的部分是打成冰沙，加上新鮮的柚子。整道吃起來偏酸。

玉井芒果/ 太平滿天星百香果/ 大樹金鑽鳳梨

第二道甜點則是泡芙，泡芙中放了風乾像蜜餞的鳳梨和酸度高的百香果泥，上面覆蓋在泡芙外的則是芒果慕斯。整個吃起來酸酸甜甜的，很有飽足感。

上面的這四瓶則是我同行友人喝的wine pairing，因為我沒喝酒，就沒做評論囉。